宜宾的冷餐培训项目主要包括以下几种：

冷锅串串培训 ：

培训内容 ：包括调料、香料、油料的选择和应用，锅底油的配制及保管技术，红油的提炼，高汤的制作方法和保管，菜品的加工技术和保管，特殊肉质的加工处理，菜品的码味和保管，菜品的装盘和串签技术，兑锅技术和味型的调整，蘸碟的不同配制方法，培训调味品及原料的货源渠道等。

特色小吃培训 ：

米粉培训 、 快餐培训 、 早餐培训 、 烤鸡培训 、 烧烤培训 、 糕点培训 、 烘焙培训 、 咖啡培训 、 冷饮培训 、 饮品培训 、 干杂培训 等。

中西餐培训 ：

酒店餐饮实训实操 ，包括中西餐新概念厨房、中式面点实验室等。

川菜美食培训 ：

特色面食小吃培训 ，如宜宾拉面、杂酱面、四川板面、宜宾小面、担担面、臊子面、饸饹面、土豆粉、炸酱面、肉丝面、油泼面等。

实际操作教学 ：

全程实操 ，一人一灶，不限次数，反复练习，师傅近身守护式培训，让学员在实践中掌握理论，在理论指导下实践，体验实际工作过程。

这些培训项目涵盖了冷餐的多个方面，从基础的技术培训到实际操作的演练，能够帮助学员全面掌握冷餐制作的相关知识和技能。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的培训项目。