以下是一些开设酒相关专业（包括酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等）的大学列表，这些信息基于最新的公开资料整理而成：

国内大学

中国农业大学

专业：葡萄与葡萄酒工程

特色：依托强大的农学和食品科学背景，注重科研与产学研结合。

就业单位：毕业生可在葡萄栽培与管理、葡萄酒酿造、生命科学及相关领域从事科研、教学、生产设计与管理等工作。

西北农林科技大学

专业：葡萄与葡萄酒工程

特色：中国较早设立葡萄酒专业的高校之一，拥有完善的葡萄种植与酿酒教学体系。

优势：地处陕西杨凌，靠近宁夏等主要葡萄酒产区，实践机会丰富。

江南大学

专业：酿酒工程、食品科学与工程

特色：在白酒、啤酒、葡萄酒等领域有着丰富的教学和科研经验。

优势：亚洲第一的葡萄酒学院。

贵州大学

专业：酿酒工程、食品科学与工程

特色：在酿酒技术方面有着深厚的研究基础，尤其是酱香型白酒的研究。

就业单位：毕业生可在酒类酿造、品评勾兑、酒质检测、生产管理等领域从事相关工作。

四川大学

专业：酿酒工程

特色：国家级重点学科，培养了大量酿酒行业的专业人才。

山东农业大学

专业：食品科学与工程

特色：在发酵工程方面有特色，适合想从事定制酒研发的同学。

北京工商大学

专业：酿酒工程

特色：结合国内酿酒行业的需求和学校轻工特色，以传统的食品风味化学为基础，开展白酒和黄酒相关研究。

江南大学葡萄酒学院

专业：葡萄酒与烈酒国际贸易、葡萄酒旅游与法律等

特色：亚洲第一的葡萄酒学院，提供全面的葡萄酒领域的课程。

国外大学

法国波尔多大学

专业：葡萄与葡萄酒科学、葡萄酒管理

特色：提供全面的葡萄种植、酿造与市场营销课程，与波尔多著名酒庄深度合作，提供丰富的实践机会。

新西兰林肯大学

专业：葡萄栽培和酿酒学学士、葡萄酒和葡萄栽培硕士

特色：提供葡萄园选址、葡萄品种与种植、发酵技术与过程控制等全链路课程。

加州大学戴维斯分校

专业：葡萄栽培与酿酒学

特色：世界知名的“葡萄栽培与酿酒学”专业，注重技术创新与产业应用，与加州纳帕谷酒庄紧密合作。

这些大学在酒相关专业方面都有深厚的教学和研究实力，提供了从本科到硕士不同层次的教育。选择合适的大学和专业，可以根据个人的兴趣、职业规划和学术背景来决定。