延安大学提供多种成人教育专业，涵盖多个学科门类。根据最新的信息，延安大学成人教育的部分专业如下：

经济管理类

经济学

金融学

法学

政治学与行政学

社会工作

工商管理

会计学

人力资源管理

行政管理

旅游管理

理工类

数学与应用数学

生物科学

电子信息工程

自动化

计算机科学与技术

软件工程

物联网工程

土木工程

化学工程与工艺

石油工程

油气储运工程

环境工程

园林

文史类

汉语言文学

英语

新闻学

历史学

秘书学

医学类

临床医学

医学影像学

医学检验技术

护理学

教育学类

教育技术学

学前教育

应用心理学

艺术类

舞蹈学

音乐学

美术学

其他专业

政治学与行政学

法学

思想政治教育

延安大学的成人教育专业设置较为全面，既有传统的经济管理、文史类专业，也有新兴的理工科和医学类专业，满足不同学生的学习需求和职业规划。