福建的中专和技校各有其优势，选择哪个更好取决于个人的兴趣、职业目标以及未来发展规划。以下是它们之间的一些比较：

学历与认证 ：

中专 ：提供中等学历，毕业生可获得教育部门印制的中等专业学校毕业证书，并有可能通过职业资格鉴定考试获得职业资格证书。

技校 ：提供技工教育，毕业生可获得劳动部门印制的技工学校毕业证书和相关职业资格证书。

专业与技能 ：

中专 ：专业设置广泛，包括工商贸、农林、机械、电子、化工、建筑等领域，注重理论知识和实践能力培养。

技校 ：侧重于特定职业技能的培训，强调实操技能，毕业生通常具备直接应用于工作场所的专业技能。

就业与升学 ：

中专 ：毕业生有更多的升学通道，可以通过对口升学考试升入高等院校继续深造。

技校 ：毕业生因直接岗位匹配度高，在就业市场上受欢迎，但升学机会可能相对较少。

个人兴趣与职业规划 ：

如果对某个具体行业有浓厚兴趣或希望快速就业并掌握实用技能，中专可能更适合。

如果具备明确的职业规划，希望获得特定领域的实际应用能力，技校可能更合适。

教学质量与条件 ：

考虑学校的教学质量、专业设置、实习实训条件及毕业生就业情况。

其他因素 ：

学历层次 ：中专的学历层次是专科，而技校则没有明确的专科层次。如果希望获得更高的学历层次，中专会是一个更好的选择。

招生对象 ：中专和技校都面向初中毕业生，但中专对于学生的成绩要求比技校稍高一些。

培养方向 ：中专更加注重理论知识的培养，而技校更加重视实践操作，培养学生的动手能力。

毕业证书 ：中专的毕业证书由当地教育部门颁发，而技校的毕业证书和职业资格证书全部由劳动部门颁发。

综上所述，没有绝对的“哪个更好”，关键在于个人的兴趣、职业目标以及未来发展规划。建议在选择时，详细了解各个学校的具体情况和优势，选择最适合自己的学校和专业。