在江西学习卤菜，有以下几个推荐的地方：

江西新东方烹饪学院 ：

提供卤菜特色班，教学老师经验丰富，学员可以动手操作练习，在短时间内掌握真正的卤菜技术，并具备独立开店的能力。培训内容包括红卤、白卤、川卤、酱卤等知识，以及卤菜器具、设备的配制使用和采购等。

地址：南昌青山湖校区。

南昌煌旗餐饮 ：

提供红卤、黄卤、白卤等卤菜制作课程，帮助学员掌握常见卤菜制作方法，并教授开店经营技巧。该机构隶属于江西强劲煌旗餐饮管理服务有限公司，拥有40+自营分支机构。

地址：南昌火车站西广场售票处对面。

食为先小吃机构 ：

提供从基础理论知识到实践操作技能的全方位卤菜培训，费用大概在两三千元左右。地址在南昌火车站西广场售票处对面。

新东方卤菜培训 ：

拥有几十年经验的老师傅授课，专注于卤菜技术的传承和教学。

江西飘飘香小吃培训学校 ：

该集团在全国多个城市设有分支机构，提供卤菜技术培训服务。

湘源地美食培训机构 ：

提供一对一的卤菜技术培训，面向江西地区招生。

品味轩餐饮卤菜培训 ：

一家大型综合性餐饮机构，提供卤菜技术转让和培训服务。

成都夫妻肺片培训中心 ：

自2009年起面向全国招收卤菜学员，卤菜核心技术全部传授给学员，包括卤水制作、调味、原材料采购、原料处理、腌制等。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况选择合适的培训机构。如果条件允许，可以实地考察一下各个机构的教学环境和设施，以便做出更明智的选择。