长沙有几所大学提供档案专业，具体如下：

湘潭大学

专业名称：档案学。

湖南农业大学

专业名称：档案学。

长沙理工大学

专业名称：信息管理与信息系统。虽然这个专业不完全等同于传统的档案学，但它涉及档案管理的信息系统方面，是档案管理领域的一个重要分支。

值得注意的是，以上信息基于最新的搜索结果，但具体专业的设置和教学情况可能会有所变化。建议直接联系相关大学或访问其官方网站以获取最准确的信息。