在中医理论中，“证”是指对疾病发展过程中某一阶段或某种类型的病理状态所作的概括，它包括了病因、病性、病位等更深层次的信息。与之相对，“症”是指疾病的外在表现，如症状或体征，而“病”则是指有特定病因、发病形式、病理演变规律，并有相应临床表现的一个完整的疾病过程。

根据这个定义，我们可以分析给出的选项：

A. 水痘、B. 麻疹、E. 恶寒、F. 头痛：这些都是疾病的名称，或者疾病的外在表现，属于“症”的范畴。

C. 风寒犯肺：这个表述描述了一个具体的病理状态，包括了病因（风寒）和病位（肺），符合“证”的定义。

D. 风寒表实：这个表述虽然也描述了一个病理状态，但在中医中通常不这样表述，它更接近于“证候”的描述。

因此，属于“证”的表述是 C. 风寒犯肺。

建议在学习中医时，要理解“症”、“证”、“病”的区别，这对于准确识别和分析疾病具有重要意义。