在张掖学习卤菜培训，可以考虑以下几个地方：

瑞美滋酱肉世家

特点：由国家一级卤菜大师宋浩文师傅创立，拥有三十多年的卤味熟食研究经验，提供大力度的创业基金补贴和学员往返路费报销。

覆盖城市：甘肃张掖、兰州、金昌、天水、庆阳、定西、玉门、敦煌、临夏等地都有学员店。

蜀妈现捞卤菜技术

特点：提供现卤现捞技术培训，由专业老师一对一指导，包括秘卤、现捞、家常卤菜的全套做法，提供免费品尝试吃和培训食材。

食为先卤菜培训班

特点：国内知名的餐饮培训机构，在卤菜培训方面可能拥有丰富的教学经验和实战案例，适合想要系统学习卤菜技术的学员。

兰州回味香特色小吃培训中心

特点：提供包括御品卤肉在内的多种特色小吃培训，采用1对1教学，手把手传授技术，并结合实践理论，提供创业与再就业策划。

兰州美味学院

特点：提供私人订制和一对一指导，课程内容涵盖八大菜系，包括凉菜、小炒、靓汤、干锅、特色菜等，并提供营养餐、月子餐、学生餐等订制课程。

甘肃新东方烹饪学校

特点：集团办学，正规化、专业化，提供牛肉拉面技术培训。

综合考虑， 瑞美滋酱肉世家和 蜀妈现捞卤菜技术是张掖地区较为推荐的卤菜培训机构，尤其是瑞美滋酱肉世家，不仅培训经验丰富，还提供创业支持。此外， 兰州回味香特色小吃培训中心也是一个值得考虑的地方，提供多样化的特色小吃培训项目，并且口碑良好。