根据搜索结果，运城市提供考研教育的主要院校及专业如下：

一、本科院校考研专业

运城学院

综合性本科院校，设有经济学、法学、理学等多学科门类的硕士研究生院，涵盖经济学专硕、金融、会计、工商管理等方向。

运城师范学院

师范类院校，以教育类专业为主，提供数学教育、英语教育、教育管理等硕士研究生方向。

运城职业技术学院

技术技能型人才培养为主，设有机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、会计学等专业技术类硕士研究生方向。

二、跨省考研可报考院校（非运城本地院校）

考生可根据专业需求选择山西省内其他高校，例如：

山西大学 （坞城校区）：工科、医学等专业

太原理工大学 ：材料科学与工程、机械设计等

山西财经大学 ：金融、会计学等

中北大学 ：数学、物理学等

山西师范大学 ：教育学、文学类等

三、注意事项

专业限制 ：医学类（如临床医学、口腔医学）要求本科专业相同；法律硕士需法学背景，非法学硕士不限但需非法学本科。

非全日制 ：部分院校（如山西财经大学）提供非全日制研究生，但医学类、法学类仍需全日制。

报考规划 ：建议尽早确认目标院校招生简章，部分院校报考点人数有限。

以上信息综合自多个来源，具体以各院校最新招生公告为准。