在西安，有几家提供寿司培训的机构供您选择：

西安煌旗小吃培训 ：提供开店经营管理课程，包括店面选址、装饰、设计、产品定位、价格、原料搭配等。同时，他们也提供寿司制作培训。

西安嘉诺小吃培训班 ：提供零基础教学，教授原材料的选择与购买，全套技术配方。

西安食尚香特色培训 ：提供西餐料理培训，其中包括寿司制作，由专业老师执教。

西安英佳尔餐饮培训 ：专业提供特色餐饮技术开发，包括西餐料理培训，其中寿司作为受欢迎的课程之一，由经验丰富的老师执教。

玉子料理学院 ：作为国内较早的日料培训学院，在寿司培训方面经验丰富。

鸿玮社区活动 ：虽然不是正式的培训机构，但社区组织的寿司DIY活动提供了实践学习的机会，适合想要了解寿司制作的居民和灵活就业人员。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，可以先参加试听课程，了解教学质量和学员反馈，再做最终决定。