福州大学的岩土工程专业在多个方面都有不错的表现，具体评价如下：

学科地位 ：

岩土工程是福州大学的传统学科，在福建省内处于领先地位，在土木工程学科中排名第三，仅次于结构工程和桥隧工程。

该专业是福建省高等学校重点学科，并且是福州大学土木工程学科下的二级学科博士学位授权点。

教育培养 ：

福州大学地质工程专业（岩土工程相关）旨在培养具有创新能力和国际化视野的复合型人才，提供硕士和博士的培养，拥有强大的师资队伍和丰富的教学经验。

专业注重理论与实践的深度融合，提供地质勘查实习、岩土工程实习等丰富的实践机会。

科研能力 ：

福州大学岩土工程研究所在土力学、地基处理、地下结构工程等领域进行了深入科学研究，近年来承担了多项国家级和省级科研项目，并在国内外发表了多篇高水平论文。

学院设有多个研究所和实验室，开展了广泛的科研项目，取得了一系列重要的科研成果。

就业前景 ：

福州大学毕业生在东南沿海地区的就业情况良好，特别是在基础设施建设领域，该专业毕业生具备较强的实践能力和专业知识，能够满足社会对于岩土工程专业人才的需求。

毕业生就业领域广泛，薪资待遇较好，一部分原因在于地理位置和区域经济优势。

学校背景 ：

福州大学是国家“双一流”建设高校和国家“211工程”重点建设大学，整体实力较强，尤其在土木工程领域在全国具有一定的影响力。

土木工程学科入选US News 2023世界大学学科排行榜，位列130名，软科世界排名连续4年名列全球前101-150名。

综上所述，福州大学的岩土工程专业在学术地位、教育培养、科研能力、就业前景以及学校背景等方面都表现良好，是福建省乃至全国范围内值得考虑的学科之一。建议考虑该专业的学生可以充分利用学校提供的丰富资源和实践机会，努力提升自己的专业能力和综合素质，以应对未来的职业挑战。