在余姚学习寿司制作，您可以考虑以下几个推荐的培训机构：

自学轻食港焙西点学校

特点：提供食材，学员亲自动手实践。

学习方式：通过不断练习直至学会。

就业支持：提供高薪就业或创业指导。

实地支持：学校提供实地到店考察和指导服务。

厨圣坊

特点：长期开设寿司技术培训，形成独具特色的寿司风味。

教学方式：由经验丰富的师傅细心全面教学，传授各种配方。

就业支持：学习成功后，能熟悉全面扎实地掌握寿司技术，适合创业开店。

食尚香寿司技术培训学校

特点：成立于2007年，总部位于杭州市，提供寿司制作技术和开店技巧培训。

学费：约6000元。

教学方式：导师都是专业的制作小吃的大厨，包教包会。

蜀湘情缘寿司技术培训学校

特点：国内知名的小吃培训基地，提供寿司等多样化培训项目。

教学方式：承诺包教包会。

新东方

特点：全国连锁的饮食培训机构，日本料理课程相对基础，适合初学者及厨师。

教学方式：提供全面的寿司制作课程，包括理论知识、食材选择、刀工训练、寿司制作技巧等。

玉子料理学院

特点：位于上海，提供从入门到高级的寿司课程，教师拥有丰富的日料工作经验。

教学方式：提供全面的寿司制作课程，包括理论知识、食材选择、刀工训练、寿司制作技巧等。

香万家美食培训学校

特点：提供寿司制作课程，适合想要开餐饮店或成为厨师的人。

教学方式：提供系统的寿司制作课程，包括历史、制作方法、食材选择与处理、调味料搭配等。

建议您根据自己的具体需求（如学习时长、实践机会、就业指导等）进行比较和选择，以确保选择到最适合自己的培训机构。