在上海，有几家知名的培训机构提供卤味配方培训，以下是一些推荐的地方：

上海新东方烹饪学校

地址 ：上海市金山区亭林镇亭枫公路

简介 ：成立于1988年，提供包括厨师、早餐、烘焙、夜宵、粉面、面点师、酒店管理、西餐、饮品、烧烤等课程。其“凉菜卤烤班”在业内享有盛誉，提供理论与实践相结合的教学模式。

上海食为先小吃基地

地址 ：上海

简介 ：成立于2008年，专注于小吃技术研发和标准输出的小吃实训连锁机构。提供卤肉卤菜培训，包括高汤制作、香料配置、卤水制作流程等。

上海强劲煌旗餐饮

地址 ：上海市辖区

简介 ：专注于小吃培训，拥有10年品牌历史，强调实操教学，技术配方无保留。提供卤味小吃培训，具体课程内容未提及。

姚师傅舌尖上的卤味熟食培训机构

地址 ：上海

简介 ：提供多种口味的卤菜卤肉培训，包括麻辣味川卤、五香味红卤等，并教授原料识别和采购技巧。

品味轩餐饮卤菜培训

地址 ：上海

简介 ：提供餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让等服务，形成全产业链整体服务系统。

佳茂餐饮卤菜培训学校

地址 ：全国多个地区

简介 ：专注于小吃餐饮实训，提供不限学习时间的培训。

上海餐饮创业培训学校

地址 ：上海

简介 ：专业方向为上海精品卤菜，服务优质，费用适中，无乱收费。提供试吃，理论+实操，老师手把手教，制定适合的学习计划，传授完整的技术配方。

上海食尚香

地址 ：闵行区、杨浦区

简介 ：提供卤菜培训服务，师资力量雄厚，课程设置包括卤水的制作、食材的选择与处理、卤制技巧等，注重实操训练。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。可以实地考察不同机构的课程设置、师资力量、教学环境以及学费等，以确保选择最适合自己需求的培训机构。