山口县立大学提供多个学科的专业，以下是一些主要的专业领域：

人文学部：人文社会学科、语言文化学科。

教育学部：学校教育教员养成课程、实践临床教育课程、情报科学教育课程、健康科学教育课程、综合文化教育课程。

经济学部：经济学科、经营学科、国际经济学科、经济法学科、观光政策学科、商业教员养成课程。

理学部：数理科学科、物理情报科学科、生物化学科、地球圈系统科学科。

医学部：医学科、保健学科。

工学部：机械工学科、应用化学科、社会建设工学科、电气电子工学科、智能情报工学科、循环环境工学科、感性设计工学科。

农学部：生物资源环境科学科、生物机能科学科、兽医学科。

大学院：人文科学研究科、教育学研究科、经济学研究科、医学系研究科、理工学研究科、农学研究科、东亚研究科、技术经营研究科、联合兽医学研究科、联合农学研究科。

以上信息可能随时间而有所变动，建议直接咨询山口县立大学或访问其官方网站获取最新信息。