山梨大学设有多个学部，开办了丰富的专业，主要包括以下几类：

工学

计算机科学

电子工程

土木与环境工程

应用化学

生命科学

可持续社会形成

人间系统工学等

医学

基础医学

临床医学

社会医学

看护学等

教育

学校教育

残障儿童教育

教科教育（国语、社会科、数学、理科、音乐、美术、保健体育、技术教育、家政教育、英语教育等）

生命环境

环境科学

生物科学等

社会科学

法律

政治行政

经营学

心理学

艺术

传媒学等

健康医疗

医学工学融合领域

医学工学综合教育研究科等

特别教育计划

葡萄酒科学特别教育

绿色能源转换工程特别教育等

山梨大学还设有大学院，提供硕士和博士课程，研究领域涵盖教育支援科学、教科教育、医科学、看护学、机械系统工程、电气系统工程、计算机媒体工程、土木环境工程、应用化学、生命工程、人类系统工程、持续社会形成、嵌入式系统开发教学程序、国际流域环境科学特别教育、清洁能源特别教育、葡萄酒科学特别教育等。

请注意，以上信息可能会随着学校的不断发展而有所变化，建议直接咨询山梨大学或访问其官方网站以获取最新和最准确的专业信息。