在湖北省，适合二本学生考研的大学包括但不限于以下几所：

湖北师范学院 ：以教师教育为特色，拥有雄厚的师资力量，包括博士学位和硕士学位的教师队伍。

三峡大学 ：在多个学科领域都有学术优势。

湖北文理学院 ：提供多样化的专业课程。

中南财经政法大学 ：在财经类专业方面较为突出。

武汉体育学院 ：在体育类专业方面具有优势。

湖北美术学院 ：在艺术类专业方面表现突出。

中南民族大学 ：在民族学专业方面较为强势。

湖北汽车工业学院 ：在汽车工程相关专业方面具有优势。

湖北科技学院 ：提供较为全面的本科教育。

湖北医药学院 ：在医药类专业方面较为突出。

江汉大学 ：提供较为全面的本科教育。

湖北大学 ：是一所综合性大学，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

武汉科技大学 ：以工为主，工学、理学、管理学、文学、经济学、法学、哲学、医学、艺术学等多学科协调发展。

湖北中医药大学 ：在中医药类专业方面具有优势。

湖北经济学院 ：在经济类专业方面较为突出。

湖北师范大学 ：以教师教育为特色，以服务基础教育为主体。

荆楚理工学院 ：提供多样化的专业课程。

湖北理工学院 ：在工程类专业方面具有优势。

湖北医学院 ：在医学类专业方面较为突出。

这些大学在湖北省内具有较好的教学资源和师资力量，适合考研的学生选择。建议学生在选择考研目标院校时，综合考虑自己的兴趣、专业背景和目标专业的就业前景等因素。