延边大学设有多个学院，提供广泛的专业选择。以下是一些主要的专业类别和部分具体专业：

文学院：汉语言文学、汉语国际教育、新闻学等。

法学院：法学。

工学院：电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、人工智能、机械设计制造及其自动化、高分子材料与工程、建筑学、土木工程等。

护理学院：护理学。

经济管理学院：工商管理、会计学、市场营销、经济学、国际经济与贸易等。

理学院：化学、应用化学、数学与应用数学、统计学、物理学等。

美术学院：美术学、绘画、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计等。

农学院：动物科学、动物医学、生物技术、食品科学与工程、园林、植物生产类等。

人文社会科学学院：历史学、社会学、国际政治、行政管理、思想政治教育等。

师范学院：小学教育、学前教育、心理学、教育技术学等。

体育学院：体育教育、运动训练。

外国语学院：俄语、日语、英语、朝鲜语、英语（零起点）。

药学院：药学、药物制剂。

医学院：临床医学、麻醉学、预防医学、中医学。

艺术学院：表演、舞蹈表演、音乐表演、音乐学、作曲与作曲技术理论等。

马克思主义学院：思想政治教育。

地理与海洋科学学院：地理科学、地理信息科学。

这些专业涵盖了文、理、工、农、医、管、艺术等多个学科门类，为学生提供了丰富的学术和职业发展选择。