根据最新的信息，陕西省开设英语专业的大学共有43所，以下是部分排名靠前的大学名单：

西安交通大学

西北工业大学

西安外国语大学

陕西师范大学

西安电子科技大学

西北大学

长安大学

西北政法大学

西安理工大学

西北农林科技大学

其他开设英语专业的大学还包括西安石油大学、延安大学、西安工程大学、西安建筑科技大学、西安科技大学、陕西科技大学、西安工业大学、西藏民族大学、西安财经大学、渭南师范学院、宝鸡文理学院、陕西学前师范学院、咸阳师范学院、陕西理工大学、西安文理学院、榆林学院、商洛学院、安康学院、西安培华学院、西安外事学院、西安思源学院、西安翻译学院、西京学院、西安医学院、西安财经大学行知学院、延安大学西安创新学院、西安建筑科技大学华清学院、陕西国际商贸学院、西安欧亚学院、西安交通大学城市学院、西安明德理工学院、西安科技大学高新学院、西安理工大学高科学院等。

如果需要更详细的排名或具体信息，建议访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新数据。