根据最新的信息，云南省开设电子竞技运动与管理专业的大学包括以下院校：

云南科技信息职业学院

云南经贸外事职业学院

昆明艺术职业学院

云南新华电脑学院

云南交通职业技术学院

昆明理工大学津桥学院

丽江文化旅游学院（原云南大学旅游文化学院）

云南大学滇池学院

云南工商学院

云南经济管理学院

云南民族大学

云南农业大学

云南师范大学

根据2025年的最新排名，云南电子竞技运动与管理专业排名前三的院校为：

昆明艺术职业学院

云南科技信息职业学院

云南经贸外事职业学院

建议在选择学校时，综合考虑学校的地理位置、教学特色、综合实力以及学费等因素，并直接咨询相关学校以获取最准确的信息。