根据检索结果，以下是一些刚转设的大学及其开设的专业：

东南大学成贤学院：转设为扬州市属公办本科院校，预计2025年开始招生。该校在工科和理科方向具有明显优势，适合想在东部地区发展的同学。

绍兴文理学院元培学院：拟转设为绍兴市属公办本科高校，保留其特色学科，如环境工程、生物科学和文学相关专业。

电子科技大学中山学院：拟转设为公办本科，传承了电子科技大学的学术资源，尤其在电子信息工程、计算机科学等专业有较强的教学实力。

扬州大学广陵学院：计划转设为江苏戏剧学院，艺术类专业表现突出，尤其是戏剧、影视表演和艺术设计方向。

广东外语外贸大学南国商学院：拟转设为广州第二外国语学院，在外语和国际经济领域有较强实力，热门专业包括英语、国际经济与贸易、商务管理等。

北京航空航天大学北海学院：拟转设为广西工业学院，保留强势专业如机械工程、土木工程和航空制造等。

华南农业大学珠江学院：拟转设为广州传媒学院，以文学、艺术学科为主，多学科协调发展，专业包括传媒、人工智能等。

南昌医学院：医学专业如中药学、护理学、药学等。

无锡学院：文学、法学、工学、经济学等专业。

苏州城市学院：工学、理学、文学、管理学、艺术学等专业。

赣东学院：以工科类专业为主。

太原理工大学现代科技学院：转设为山西工学院，涵盖多个学科门类，包括经、文、理、工、农、管、艺等。

河北科技大学理工学院：转设为河北工业职业技术大学，专业可能包括工程、技术等领域。

华北电力大学科技学院：转设为河北科技工程职业技术大学，专业可能包括电力、工程等领域。

湖州师范学院求真学院：转设为湖州学院，专业包括护理学、光电信息科学与工程、电子信息工程、电气工程及其自动化、材料化学等。

温州大学瓯江学院：转设为温州理工学院，专业可能包括工程、技术等领域。

请注意，具体开设的专业以各高校官方最新公布的信息为准。如果需要更详细的信息，建议直接咨询相关高校或访问其官方网站。