根据检索结果，石河子大学的冷门专业主要包括以下几类：

护理学、动物科学、土木工程、植物生产类：这些专业在2024年内蒙古理科的录取分数线较低，属于相对冷门的专业。

动物科学、历史、化学、给排水科学与工程、工商管理、食品科学与工程、化学工程与技术、波斯语：这些专业由于就业前景、专业小众或地理位置等原因，报读人数较少，被认为是冷门专业。

食品科学与工程、生物科学、工商管理、化学工程与技术：这些专业在石河子大学的录取分数线较低，通常只能吸纳低分段的学生。

需要注意的是，专业的冷热程度可能会随着时间和市场需求的变化而变化。建议在选择专业时，综合考虑个人兴趣和职业规划，做出更为明智的选择。