在湖北学习卤味小吃，有几所知名的培训机构可以考虑：

湖北新东方烹饪学校 ：这所学校提供正宗的湖北卤菜凉菜培训，老师会手把手教学，并传授配方和指导开店。

胡大妈卤菜学校 ：位于武汉东湖高新区，以其独特的卤菜技法和口味深受学员欢迎。

张磊卤菜培训学校 ：位于武汉市江汉区，张磊是武汉特色卤菜界的知名代表，学校集中培训卤菜技法与经验。

傅家卤菜培训学校 ：位于武汉市武昌区，拥有一支强大的卤菜师傅队伍和多年的教学经验，培训个性化、专业化的卤菜制作技术。

御美味餐饮培训学校 ：位于武汉市洪山区虎泉街鲁巷特2号，提供武汉精品卤菜技术班培训，环境优美，交通便利。

匠人集团·聚香德小吃培训学校 ：这是一家专注于餐饮技术培训的创业服务型公司，提供小吃培训，并且有10年以上的培训经验。

武汉英佳尔餐饮创业培训基地 ：提供包括卤味在内的多种餐饮技能培训，如饮品水吧、咖啡调酒等。

武汉文昌厨师学校 ：拥有独特的卤菜配方和制作工艺，提供色泽美观、味美可口的卤菜，并承诺永久性的技术升级和服务。

食尚香餐饮小吃培训学校 ：通过理论与实操教学，老师一对一示范操作，传授卤菜技术。

武汉烹饪学校 ：位于武汉市洪山区鲁巷街道，提供专门的卤菜制作课程，教学设施齐全，师资力量雄厚。

武汉风味小吃培训学校 ：位于江夏区文化大道，以传授武汉地方特色小吃为主，包括卤菜在内的各种小吃技术都有涉及。

武汉美食学院 ：位于武汉市武昌区中山路，不仅提供卤菜技术培训，还教授其他烹饪技艺，适合对烹饪感兴趣的学员。

武汉食为先卤肉卤菜培训 ：这是一个专业、全面、实用的培训机构，提供全面的卤肉卤菜制作技术和创业指导。

东风商贸大院卤菜培训 ：位于武汉市洪山区石牌岭路8号东风商贸大院内（武商亚贸广场旁），课程包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等9大系列。

武汉英佳尔饮食创业培训基地 ：位于洪山区珞瑜路马家庄446号湖北省人力资源大厦，专业饮品、小吃、西餐培训基地，1对1授课，全程实操训练。

根据以上信息，如果您想学习正宗的湖北卤菜，湖北新东方烹饪学校和胡大妈卤菜学校是不错的选择。