根据2018年全国各地区的教育水平排名， 湖北的教育水平排全国第4名，而河南排全国第11名 。这个排名结果可以从多个维度进行考量，包括质量与水平排名、学校影响力排名、百强重点院校排名等。

从教育质量方面来看，湖北的基础教育质量明显优于河南。湖北的竞赛成绩也非常出色，例如华师一附中在全国排名前三。此外，湖北拥有多所知名高校，如武汉大学和华中科技大学，这些学校在文理分布上较为均衡，且拥有强大的师资力量和科研能力。

从学校数量和质量来看，虽然河南省的学校数量远超湖北省，但湖北省拥有更多的211高校和双一流高校。具体来说，湖北省有7所211高校和7所双一流高校，而河南省仅有1所211高校和2所双一流高校。

从高考人数来看，河南是中国第一教育大省，2019年高考考生人数达到了108.4万人。然而，河南的一本线水分较大，过了一本线并不一定意味着能进入一本高校，因为河南考生数量众多，竞争非常激烈。

综合以上信息，可以得出结论： 湖北的教育质量整体优于河南 。湖北不仅在基础教育方面表现出色，在高等教育方面也拥有更为突出的优势和更为丰富的教育资源。因此，从整体教育质量来看，湖北的教育更好一些。