河南省的民办大学开设的专业非常广泛，涵盖了文、理、工、医、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域。以下是一些知名的民办大学及其特色专业：

黄河科技学院

特色专业：计算机科学与技术、护理学、机械设计制造及其自动化、电子信息工程、音乐表演等。

郑州工商学院

特色专业：建筑工程技术、土木工程、电气工程及其自动化、会计学、电子商务等。

商丘学院

特色专业：计算机科学与技术、园林、食品科学与工程、通信工程等。

郑州科技学院

特色专业：计算机科学与技术、视觉传达设计、机械设计制造及其自动化、电子科学与技术等。

郑州西亚斯学院

特色专业：国际经济与贸易、电子信息工程、工商管理、法学等。

新乡医学院三全学院

特色专业：临床医学、医学影像学、护理学等医药类专业。

郑州升达经贸管理学院

特色专业：国际经济与贸易、英语、市场营销、会计学等。

郑州经贸学院

特色专业：法学、会计学、审计学、财务管理等。

郑州财经学院

特色专业：财务管理、电子商务、会计学、供应链管理等。

黄河交通学院

特色专业：计算机科学与技术、电气工程及其自动化、机械工程等。

这些专业旨在培养适应社会需求的高素质应用型人才，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。

如果你需要更详细的信息或具体某个学校的专业列表，可以进一步咨询相关学校或访问其官方网站。