根据最新的检索结果，安徽省开设光伏工程技术专业的大学主要包括以下几所：

阜阳职业技术学院

安徽电子信息职业技术学院

滁州职业技术学院

还有一些大学可能提供与光伏相关的专业或课程，例如安徽理工大学和安徽工业大学，但这些信息可能需要进一步核实。

如果您需要更详细的信息或最新的招生情况，建议直接咨询相关院校或查看其官方网站。