江西省内开设冶金工程专业的主要大学有：

江西理工大学：该校在冶金工程专业方面具有较高的排名和学术实力，专业排名等级为B+，是江西省内该专业的顶尖院校。

赣南科技学院：该校也开设了冶金工程专业，虽然排名稍后，但在江西省内仍具有一定的影响力。

这两所大学是江西省内冶金工程专业的主要选择，其中江西理工大学的冶金工程专业在全国范围内也具有一定的竞争力。建议进一步了解各学校的详细专业设置和教学质量，以做出更全面的决策。