在兴宁市或附近地区，有几所大学在考研方面相对较为容易。以下是一些建议的大学：

宁夏大学 ：宁夏大学是教育部直属的重点大学之一，也是宁夏唯一的211工程大学。研究生专业包括世界经济、国民经济学、金融学等，其中金融学是重点专业。宁夏大学的研究生相对容易考，拥有较高的学术声誉和教育实力。

中央民族大学 ：中央民族大学是一所相对年轻的985大学，竞争难度相对较小，尤其是对于少数民族同学是一个很好的选择。学校食堂也非常好吃。

福州大学 ：福州大学虽然存在一些热门专业竞争激烈，但学校整体性价比很高，考研难度相对容易。

广东工业大学 ：广东工业大学在考研方面也有一定的优势，具体难度因人而异，但整体考研难度相对适中。

嘉应学院 ：嘉应学院是一所综合性本科院校，位于梅州市，但在兴宁市也有其分院。虽然嘉应学院的考研难度相对较低，但具体难度还需根据个人情况和专业选择来判断。

广西水利电力职业技术学院 、 广西中医大学 、 广西卫生职业技术学院 ：这些学院位于广西壮族自治区南宁市兴宁区内，虽然考研难度相对较低，但具体难度还需根据个人情况和专业选择来判断。

综合考虑，宁夏大学、中央民族大学和福州大学在考研方面相对较为容易，尤其是对于少数民族同学和中央民族大学的学生。嘉应学院、广西水利电力职业技术学院、广西中医大学和广西卫生职业技术学院也是不错的选择，具体难度还需根据个人情况和专业选择来判断。

建议你在选择考研目标时，综合考虑学校的学术声誉、专业排名、招生名额、个人兴趣和实力等因素，选择最适合自己的大学。