嘉鱼县内的大学开设的专业较为广泛，涵盖了多个领域。以下是嘉鱼县主要大学及其开设的专业：

武昌首义学院嘉鱼校区：设有7个院系，43个本科专业，具体专业未详细列出，但涵盖了本科层次的多个学科领域。

武汉东湖学院嘉鱼校区：设有9个学院，73个本专科专业，具体专业未详细列出，但涵盖了本科和专科层次的多个学科领域。

嘉鱼广播电视大学：开设有26个本、专科专业，包括计算机、会计、汉语言文学、法律、行政管理、建筑工程技术等。

嘉鱼县内的大学还开设了以下专业：

健康管理

电子商务

现代物流管理

农学

园艺

植物保护

茶学

烟草

植物科学与技术

种子科学与工程

应用生物科学

设施农业科学与工程

草业科学

林学

森林资源保护与游憩

野生动物与自然保护区管理

动物科学

蚕学

蜂学

动物医学

动物药学

畜牧兽医

畜牧

饲料与动物营养

特种动物养殖

兽医

兽医医药。

以上信息基于2024年的数据整理，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息。