根据检索结果，海南省的骨干专业大学及其特色专业如下：

海南大学

特色专业：法学、食品科学与工程、农学、园艺、植物保护、水产养殖学、金融学、计算机科学与技术、土木工程、化学工程与工艺等。

海南师范大学

特色专业：教育学、文学、理学、工学等领域，具体包括小学教育、特殊教育、思想政治教育、汉语言文学、英语、翻译、新闻学、生物科学、化学、物理学、计算机科学与技术、旅游管理以及环境设计等。

海南医学院

特色专业：临床医学、药学、医学影像学、口腔医学、中医学等。

海南热带海洋学院

特色专业：海洋科学、水产养殖学、航海技术、轮机工程、社会工作、电子信息科学与技术、旅游管理、汉语言文学、历史学等。

琼台师范学院

特色专业：师范教育相关专业，具体信息未详细列出。

三亚学院

特色专业：通信工程（海洋通信）、测控技术与仪器、俄语等。

海口经济学院

特色专业：覆盖经济学、管理学、文学、工学、艺术学、教育学等学科门类。

这些大学在各自的特色专业领域具有较强的实力和影响力，为海南省及全国培养了大量的专业人才。