开封市有以下几所大学：

河南大学：河南大学是开封市内最著名的高等学府，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。尽管其郑州校区已启用，但明伦校区和金明校区仍在开封承担大部分学科的教学与科研任务。

开封大学：开封大学是一所公办全日制普通高等学校，涵盖工、管、文、经、医、艺、农7大学科门类。学校始建于1980年，现有16个学院，43个专业。

河南开封科技传媒学院：该校由原河南大学民生学院独立而来，是开封现有的另一所本科院校，以应用型人才培养为主，学科涵盖传媒、经济等领域。

黄河水利职业技术学院：该学院以水利工程教育为主，是全国顶尖高职院校之一，计划升格为“黄河水利职业技术大学”。

开封文化艺术职业学院：这是一所以文化艺术教育为主的高等职业技术学院。

河南对外经济贸易职业学院：该学院以对外经济贸易教育为主，位于开封市。

兰考三农职业学院：该学院以农业教育为主，位于开封市兰考县。

这些大学为开封市及全国培养了大量的优秀人才。