延边大学的省级专业包括以下内容：

省级特色专业：朝鲜语、中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）、汉语言、化学、动物科学、临床医学、药学、护理学、舞蹈学、历史学、音乐学、物理学、动物医学、英语、汉语言文学。

省级一流本科专业建设点：国际政治、数学与应用数学、旅游管理、土木工程、学前教育、园艺、动物科学、经济学、工商管理、心理学、电子信息工程、计算机科学与技术。

这些专业在延边大学的教学和科研中具有较高的地位和影响力，为学生提供了优质的教育资源和就业机会。