在福建学习卤猪蹄培训，有几家值得推荐的培训机构：

福建新东方卤味培训 ：

特点 ：技术正宗，注重使用中草药，无添加剂。

分校 ：福州和厦门都有分校。

推荐理由 ：他们制作的熟食不添加各种添加剂，而是使用中草药，特别是猪头肉和绝味鸭头味道非常好，没有香精的感觉，而是中草药混合的香味。

福州食为先小吃培训学校 ：

特点 ：提供备受好评的卤菜技术培训课程，内容全面系统，包括选择优质食材、精确调配卤汁和独特卤菜加工方法。

地址 ：福州晋安区新店镇西园路9号。

推荐理由 ：学校提供卤肉卤菜和现卤现捞培训，拥有专业教师团队和独立研发团队，学费从2千到8千元不等。

福州晋安食为先餐饮实训学校 ：

特点 ：开设有卤味技术培训班，由经验丰富的老师授课，采用手把手教学，现场实际操作学习，学会为止，并提供原材料及设备购买方式的跟踪服务。

推荐理由 ：学校有直接的地域优势，并且提供全面的卤菜制作技术。

食尚香餐饮培训、香美味餐饮培训、美食间餐饮培训、真滋味餐饮培训 ：

特点 ：这些培训机构也提供卤菜培训服务，但具体的教学质量、师资力量和设备情况需要进一步了解。

推荐理由 ：这些机构在卤菜培训方面有一定的经验和口碑，可以根据个人需求和实际情况选择。

上海烹饪学院、北京烹饪职业技术学院 ：

特点 ：国内知名的烹饪学院，拥有雄厚的师资力量和先进的教学设备，在卤菜培训方面注重实践操作，帮助学生掌握各种卤菜制作技巧。

推荐理由 ：这两所学院在国内享有较高的声誉，并且卤菜培训方面也有丰富的教学经验，适合想要系统学习卤菜制作的学生。

综合考虑，如果你在福州，建议首选福州食为先小吃培训学校或福州晋安食为先餐饮实训学校，因为它们有直接的地域优势，并且提供全面的卤菜制作技术。如果你不在福州，可以考虑上海烹饪学院或北京烹饪职业技术学院，这两所学院在国内享有较高的声誉，并且卤菜培训方面也有丰富的教学经验。