南京地区开设制冷专业的大学和院校包括以下几所：

南京大学 - 作为985高校，南京大学设有制冷专业。

南京师范大学 - 211大学，提供制冷专业。

南京航空航天大学 - 211大学，设有制冷专业。

南京理工大学 - 211大学，提供制冷专业。

江苏经贸职业技术学院 - 提供制冷与空调技术专业，是江苏省内招收该专业的公办学校之一。

南京科技职业学院 - 同样提供制冷与空调技术专业。

南京市制冷技术技工学校 - 成立于1985年，专注于制冷空调专业。

南京五洲制冷技工学校 - 被认为是全国较好的制冷空调专业技工学校。

南京五洲工程技工学校 - 提供制冷设备应用与维修等专业。

这些学校提供了制冷与空调技术的专业教育，可以根据个人的兴趣和职业规划选择合适的学校进行报考。