根据检索结果，以下是河南省部分高校在2024年和2025年新增的专业：

河南大学

新增专业包括：足球运动、量子信息科学、柔性电子学、密码科学与技术、舞蹈表演等。

开封校区新增了生物信息学和学前教育（中外合作办学），郑州校区新增了自动化专业和中德项目国际经济与贸易专业。

郑州大学

新增专业包括：集成电路设计与集成系统、智能建造与智慧交通、大数据管理与应用、作曲与作曲技术理论、舞蹈表演、人工智能、密码科学与技术、马克思主义理论、国际政治等。

河南理工大学

新增专业包括：智能制造工程、智能材料与结构、人工智能等。

河南农业大学

新增专业包括：数字经济、智慧林业、饲料工程、环境科学（中外合作办学）、生物育种科学等。

这些新增专业涵盖了工学、理学、教育学、艺术学、管理学等多个学科领域，反映了高校在适应国家战略需求和新兴产业发展方面的努力。如需了解更多详细信息，建议访问各高校官网或招生信息平台。