山西运城大学（即运城学院）设有53个本科专业，涵盖经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、管理学、艺术学等十大学科门类。以下是一些主要的专业类别及具体专业：

中国语言文学类：汉语言文学、秘书学

外国语言文学类：英语、日语、商务英语

法学类：法学

教育学类：小学教育、学前教育

体育学类：体育教育

历史学类：历史学

数学类：数学与应用数学

物理学类：物理学

化学类：化学

生物科学类：生物科学

统计学类：应用统计学

机械类：机械设计制造及其自动化、机械电子工程

材料类：材料化学、材料科学与工程

能源动力类：新能源科学与工程

电气类：电气工程及其自动化

电子信息类：电子科学与技术、通信工程

计算机类：计算机科学与技术、数字媒体技术、数据科学与大数据技术、网络工程

食品科学与工程类：食品科学与工程、食品质量与安全

林学类：园林

工商管理类：财务管理、资产评估

物流管理与工程类：物流管理

电子商务类：电子商务

旅游管理类：酒店管理、旅游管理

音乐与舞蹈学类：音乐学、舞蹈学

美术学类：美术学

设计学类：视觉传达设计、产品设计

运城学院还拥有多个国家级和省级特色专业建设点，如电子科学与技术、旅游管理、食品科学与工程等。