大专高铁专业主要学习的课程包括以下几个方面：

专业基础课程 ：

铁道概论

铁路客运运价基础

形体训练

服务礼仪

专业核心课程 ：

高速铁路客运设备设施

铁路旅客运输服务

铁路客运规章业务

高速铁路客运乘务实务

高速铁路客运信息技术

高速铁路客运安全与应急实务

铁路卫生防疫与急救

实习实训课程 ：

高速铁路乘务作业

高速铁路站务综合作业

形体礼仪综合实训

卫生防疫与急救演练

安全应急与消防

其他相关课程 ：

旅游概论

旅客运输

铁路基本安全常识

旅游心理学

形体训练

旅游英语

客运安检

列车乘务

列车服务

计算机基础

劳动安全卫生

礼仪化妆

旅游地理

普通话

铁路基础知识

铁路法规

铁路地理

航空礼仪

基础英语

英语交际口语

职业道德

简单急救知识

计算机应用基础

铁路客票销售

特色课程 （根据不同的教育机构和课程设置可能有所不同）：

旅客心理学

旅游企业管理实务

管理学原理

形体与美容

语言艺术训练

英语听说训练

小语种口语训练

哑语基本知识

这些课程旨在培养学生具备高铁乘务所需的服务技能、安全知识、旅游文化背景以及车辆设备的操作与维护能力。