以下是一些开设采矿工程专业的大学，供您参考：

中国矿业大学：该校的采矿工程专业是国家级重点学科，具有悠久的历史和深厚的学术积淀，被誉为中国采矿工程领域的“扛把子”。

中南大学：中南大学的采矿工程专业也非常强大，特别是在新能源领域，培养了许多优秀的矿业人才。

北京科技大学：该校的采矿工程专业在学科评估中表现优秀，具有较高的教学和科研水平。

东北大学：东北大学的采矿工程专业在学科评估中排名靠前，培养了许多矿业领域的高级工程技术人才。

太原理工大学：该校的采矿工程专业在学科评估中表现良好，具有较强的实践教学和科研能力。

山东科技大学：该校的采矿工程专业在学科评估中排名靠前，注重理论与实践相结合的教学模式。

河南理工大学：该校的采矿工程专业在学科评估中表现良好，培养了许多矿业领域的专业人才。

西安科技大学：该校的采矿工程专业在学科评估中排名靠前，具有较强的科研和实践能力。

安徽理工大学：该校的采矿工程专业在学科评估中表现良好，注重培养学生的实践能力和创新精神。

武汉科技大学：该校的采矿工程专业在学科评估中排名靠前，具有较强的教学和科研水平。

这些大学不仅在理论研究上有着深厚的积累，同时也注重实践教学，与多家矿业企业建立了紧密的合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。

如果您需要更详细的信息或对其他大学感兴趣，请告诉我，我可以进一步为您提供帮助。