集美大学设有多个学院，涵盖了广泛的学科领域。以下是部分学院及其开设的专业：

工商管理学院：工商管理、市场营销、审计学、旅游管理、电子商务。

音乐学院：音乐表演、音乐学、舞蹈表演。

美术学院：动画、美术学、视觉传达设计、环境设计。

信息工程学院：电子信息工程、电子科学与技术、通信工程。

计算机工程学院：计算机科学与技术、软件工程、网络工程、信息管理与信息系统。

机械与能源工程学院：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、机械电子工程、车辆工程、能源与动力工程、建筑环境与能源应用工程。

理学院：数学与应用数学、信息与计算科学、应用物理学、地理信息科学、光电信息科学与工程。

外国语学院：英语、日语、翻译。

法学院：法学、社会工作。

文学院：汉语言文学、汉语国际教育。

工程技术学院：港口航道与海岸工程、工程管理。

航海学院：航海技术、交通运输、物流管理。

轮机工程学院：轮机工程、船舶与海洋工程、电气工程及其自动化、船舶电子电气工程。

水产学院：水产养殖学、海洋渔业科学与技术、水生动物医学、动物科学。

食品与生物工程学院：食品科学与工程、生物工程、环境工程。

体育学院：体育教育、运动训练、社会体育指导与管理、武术与民族传统体育。

财经学院：经济学、财政学、金融学、投资学、国际经济与贸易、会计学。

教师教育学院：小学教育、学前教育。

集美大学还设有马克思主义学院、继续教育学院、海外教育学院、电影学院等。

截至2024年4月，集美大学共有20个学院，开设本科专业77个，涵盖经济学、法学、教育学、文学、理学、工学、农学、管理学、艺术学、交叉学科等10个学科门类。

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