食品安全考研的科目通常包括以下几门：

基础课 ：

政治 （101）：考查对马克思主义基本原理、中国特色社会主义理论体系等政治理论知识的掌握程度。

英语 （201）：考查阅读理解能力、翻译能力和写作能力。

数学二 （302）：考查逻辑思维和数学运算能力，包括高等数学、线性代数和概率论等内容。

专业课 ：

食品化学 （816）：研究食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工、贮藏过程中的变化规律。

食品微生物学 （801、804、805、806）：涉及食品中微生物的种类、生长条件、影响因素及其在食品腐败和发酵中的作用。

食品安全与卫生 ：研究食品在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中可能受到的污染及其控制措施。

食品工艺学 （801、804、805、806）：研究食品加工的基本原理、工艺流程、设备选择、质量控制等。

食品分析与检测技术 ：学习食品感官评价、物理化学分析、微生物检测等，以及相关仪器操作和数据分析。

食品营养学 ：探讨食品中营养素的种类、功能、人体吸收利用以及营养与健康的关系。

食品法规与标准 ：了解国内外食品安全标准体系、认证制度、市场准入要求等。

农业知识综合三 （针对某些院校）：考查食品加工与安全的基本理论、内容、特点，以及运用这些理论解决实际生产问题的能力。

复试科目 ：

食品质量管理 。

食品原料的保藏原理 。

食品科学综合 。

具体考试科目可能因学校和研究方向的不同而有所调整，建议考生在报考前仔细查阅目标院校的招生简章和考试大纲，以获取最准确的信息。