西安自考大学提供的专业种类丰富，涵盖了多个学科领域。以下是部分院校及其开设的自考专业：

西安交通大学

专科：护理、金融服务与管理、大数据与会计、国际经济与贸易（停考过渡）。

本科：金融学、国际经济与贸易、电气工程及其自动化、护理学、会计学、工业工程（停考过渡）。

西北大学

专科：新闻学（停考过渡）、汉语言文学（停考过渡）、行政管理。

本科：汉语言文学、新闻学、旅游管理（停考过渡）。

陕西师范大学

专科：小学教育。

本科：思想政治教育、教育管理（停考过渡）、小学教育。

西安电子科技大学

专科：计算机应用技术、大数据技术（停考过渡）。

本科：通信工程（停考过渡）、计算机科学与技术、网络工程。

西安建筑科技大学

专科：建筑工程技术。

本科：土木工程。

西安理工大学

专科：工商企业管理。

本科：机械设计制造及其自动化、工商管理、市场营销。

西安外国语大学

专科：英语（停考过渡）、应用日语（停考过渡）。

本科：英语、日语。

西北农林科技大学

专科：现代农业技术（停考过渡）、畜牧兽医。

本科：农学、动物医学、动物科学、园林。

西北政法大学

专科：法律事务。

本科：法学（独立本科段）、法学（本科段）。

西京学院

专科：市场营销。

本科：市场营销。

长安大学

本科：物流管理。

陕西学前师范学院

专升本：学前教育。

以上是西安部分自考院校及其专业，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。更多详细信息可以参考。