大学炸鱼专业（假设这里指的是水产养殖技术专业）的就业前景是 广阔 的。以下是一些支持这一观点的理由：

国家扶持和重视 ：国家加大了对水产养殖业的扶持和重视程度，这为水产养殖技术专业毕业生提供了良好的政策环境和发展机遇。

市场需求增加 ：随着人们对养生和健康的关注不断增加，水产品的需求量也在不断增加。这为水产养殖技术专业毕业生提供了广阔的市场空间。

科技进步带来的机遇 ：水产育种、水产疾病预防与治疗等方面的技术不断更新，水产养殖技术专业毕业生具备的专业能力和知识变得更加重要，这为他们的职业发展提供了更多的机会。

人才需求与供给 ：从每年的人才需求看，毕业生数量总是满足不了行业人才需求的数量，因而就业前景非常广阔。

综上所述，渔类专业，特别是水产养殖技术专业，在当前及未来一段时间内，就业前景非常看好。