湖南华中工业技工学校开设的专业包括但不限于以下几个：

电子商务

交通客运服务

计算机网络应用

汽车制造与装配

形象设计

民族音乐与舞蹈

机电一体化技术

机械制造

电气自动化

焊接技术

铁路客运服务

航空服务

建筑工程

护理专业

旅游管理专业

计算机应用与维护专业

现代汽车、摩托车维修专业

这些专业覆盖了现代服务业、信息技术、制造业等多个领域，旨在培养学生的专业技能和实际操作能力，以适应社会和市场的需求。