要保证面点外形不走样，可以遵循以下步骤：

面粉与发酵粉比例 ：确保面粉与发酵粉的比例搭配得当，以制作出软硬适中的面团。

原料检查 ：在加工前检查所有原料，确保没有变质现象，以保证面点的新鲜和健康。

原料储存 ：使用过的原料应存放在冷藏柜中，防止变质，便于下次使用。

火候掌控 ：在制作过程中，要控制好火候，避免面点变焦，影响外观。

烤箱预热 ：如果需要烤制，应提前预热烤箱，帮助面点定型，确保外形美观。

工具预热 ：制作前预热相关工具，可以节省时间并提高效率。

花样设计 ：在确保味道的基础上，设计多样的面点花样，以增加产品的吸引力。

馅心软硬度 ：确保馅心稍软一些也有助于面点熟后保持外形不走样，不塌陷。

装饰和摆盘 ：对于一些精致的糕点和面点，还需要进行艺术性装饰，确保面点不仅口感好，而且外观美观，符合市场要求。

烘焙技巧 ：掌握面点的烘焙、蒸制和炸制技巧，确保每一道工序的标准和高效。

质量控制 ：控制原料的质量，监控面点制作过程中每一步的细节，确保最终产品的质量稳定。

保管原料 ：面粉、糖类等要存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮或变质。特别是酵母等活性物质，要确保保存温度适宜，避免失去发酵活性。

发酵控制 ：发酵是中式面点制作中的关键步骤，发酵不当会影响面点的口感和质地。要根据环境温度、湿度、原料配比等因素，精准控制发酵时间。

二次发酵 ：很多中式面点在制作过程中需要进行二次发酵，这一过程不仅影响口感，还会影响面点的蓬松度和松软度。

清洁消毒 ：厨房环境的卫生是保证食品安全的基础。要确保制作过程中的操作台、工具、容器等都保持清洁，并定期进行消毒。

个人卫生 ：作为中式面点师，应保持个人卫生，佩戴合适的工作服、帽子和口罩，避免头发、汗水等污染食品。

火候和时间监控 ：中式面点有时需要蒸、烤或炸，火候和时间控制是保证口感和质地的关键。过长的烘烤时间或过高的温度可能导致面点干硬或焦糊，而过短的时间则可能导致面点不熟或发粘。在烘焙和蒸制过程中，应时刻观察面点的状态，防止过熟或不足。

通过以上步骤，可以有效地保证面点外形不走样，提高产品的质量和外观吸引力。