在江西选择技校专业时，可以考虑以下几个热门和具有前景的专业：

厨师专业 ：餐饮行业前景好，外卖行业需求量大，接受过高技能培训的厨师收入高。

汽车维修专业 ：汽车行业需求持续增长，汽车维修技术更新快，毕业生可从事汽车维修、检测等工作，就业前景广阔。

室内设计专业 ：随着房地产和装修行业的持续发展，室内设计人才需求量大，可从事设计助理、效果图设计师等工作。

会计专业 ：会计是企业的基本职能工作，实用性很强，就业机会广泛，行业平均薪酬较高。

计算机专业 ：软件工程、大数据、云计算、UI设计等专业有广阔的发展前景，毕业生可从事多种与计算机相关的工作。

电竞专业 ：互联网发展带动了电竞行业的兴起，相关岗位需求增加，毕业生可从事网络游戏美术、设计、开发等工作。

高铁/航空服务专业 ：高铁和航空服务行业的快速发展，对相关人才的需求也在增加。

新能源专业 ：新能源是未来发展的趋势，相关专业如新能源汽车技术有广阔前景。

数控技术 ：适合从事机械产品制造、安装、调试、运行、维护等工作，是江西应用技术职业学院的王牌专业之一。

船舶工程技术 ：涵盖机械、电子、船舶、建筑等多个领域，是九江职业技术学院的王牌专业。

电子商务 ：与经济发展密切相关，市场需求大，适合动手能力强的学生。

工程类专业 ：包括机械制造、电子技术应用、建筑施工等，适合考取职业证书后从事相关技术管理工作。

医学类专业 ：如针灸按摩、口腔医学、医疗仪器维护技术等，需求量大，就业前景好。

这些专业不仅符合当前市场需求，也具有较好的发展前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。