开设小吃培训课程需要准备以下证件：

食品安全管理员证书：

由国家质量监督检验检疫总局发放，证明持有人具备食品安全管理能力。

食品运营许可证：

由当地食品药品监督管理部门发放，证明持有人具备运营食品的资格。

食品卫生许可证：

由当地食品药品监督管理部门发放，证明持有人具备食品卫生的资格。

小吃操作员证书：

由当地食品药品监督管理部门发放，证明持有人具备小吃操作的能力。

办学许可证：

根据民办教育促进法，举办职业资格培训或职业技能培训需申请此证，由县级以上人民政府人力资源社会保障行政部门审批。

营业执照：

培训机构分为营利性和非营利性，营利性需向市场监督管理部门申请，经营范围中需包含“培训”；非营利性则向民政局申请《民办非企业》。

消防许可证：

确保培训场所符合消防安全规定。

食品经营许可证：

如果培训涉及食品制作，需向食品药品监督管理部门申请。

税务登记证：

依法纳税。

健康证：

培训师资和工作人员需办理，以证明无传染性疾病。

环境评测及排污许可证：

根据当地环保要求办理。

培训资质认证 （可选）：如职业技能鉴定中心认证等，以增加权威性和专业性。

安全生产许可证：

确保培训场所符合安全生产标准。

其他相关许可（根据具体情况可能需要）：如消防验收合格证、卫生许可证等。

建议在准备这些证件时，与当地相关部门详细咨询具体要求和流程，以确保顺利开办小吃培训课程。