地铁和高铁相关专业的分类主要包括以下几种：

动车车辆运营与检修专业 ：这个专业涵盖了高铁和地铁车辆的运营、维护、检修等方面的知识和技能。

铁道轨道供电专业 ：这个专业主要学习高铁和地铁的供电系统、设备及其维护技术。

轨道交通运营管理专业 ：这个专业培养具备城市轨道交通运营管理基本技能的人才，能够从事客运组织与服务、票务管理与操作、行车组织与调度等工作。

铁道工程技术专业 ：这个专业主要研究铁路线路的规划、设计、建设、维护等，涉及轨道、桥梁、隧道等基础设施的建设和管理。

铁道运输管理专业 ：这个专业专注于铁路运输的管理和运营。

高铁定向培育班 ：这是针对高铁运营和管理方向的专门培养项目。

地铁定向培育班 ：这是针对地铁运营和管理方向的专门培养项目。

有轨电车定向培育班 ：这个专业主要培养有轨电车运营和管理方面的人才。

高铁、动车乘务专业 ：这个专业主要培养高铁和动车的乘务人员，包括列车员、餐车服务员等。

城市轨道交通车辆技术专业 ：这个专业主要学习城市轨道交通车辆的技术和维护。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，这些专业涵盖了地铁和高铁运营的各个方面，能够提供丰富的知识和技能。