湖南湘西职校（湘西职业技术学院）提供多个专业，以下是一些主要的专业列表：

畜牧兽医

电力系统自动化技术

建筑工程技术

数控技术

新能源汽车技术

园林技术

电子商务

电子信息工程

动漫制作技术

工业机器人技术

广告设计

会计

计算机网络应用技术

旅游管理

汽车营销与服务

数字媒体应用技术

中西面点工艺

汽车质检与维修

工艺美术品设计

服装与服饰设计

室内艺术设计

应用英语

生态农业技术

幼儿发展与健康管理

计算机科学与技术

软件技术

机械设计制造及其自动化

机电一体化技术

护理学

烹饪与营养

应用英语（幼师方向）

这些专业涵盖了农业、工程、信息技术、旅游、护理等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。