在南京，有几家烤鸭培训机构可以考虑：

南京金陵饭店 ：享有较高声誉的烤鸭制作技艺培训，涵盖理论与实践。

南京果木烤鸭培训班 ：培训周期约一周左右，上课时间全日教学，随到随学，培训方式为一对一指导和实操授课，后期服务包括开店指导。

南京混料烤鸭培训班 ：特色是一对一手把手指导，先尝后学，全实操教学，学会为止，费用需电话咨询。

河北育英小吃培训中心 ：专业烤鸭培训学校，适合想学习专业烤鸭技术的人。

安徽新东方烹饪学院 ：成立于1988年，提供包括南京烤鸭在内的各种烹饪培训。

南京烤鸭店 ：例如评事街208号的徐家鸭子店、升州路236号的徐家鸭子店以及秦虹南路的徐家鸭子店等，提供现场制作培训。

南京秦淮区虎踞南路的培训机构 ：提供一周以内的入门级烤鸭培训，全日教学，一对一指导。

夫子庙和仙鹤街附近的烤鸭店 ：如巴子烤鸭、水西门烤鸭等，可以尝试在这些地方的烤鸭店打工，学习他们的制作技艺。

南京广东烤鸭培训班 ：提供一对一的手把手指导，先尝后学，全实操教学，学会为止，学校位于南京。

飘飘香小吃培训学校 ：虽然以小吃培训为主，但也提供与烤鸭相关的课程，采用面授方式，适合希望系统学习烤鸭技术的学员。

建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。如果需要更详细的信息，建议直接联系相关培训机构进行咨询。