烹饪与营养教育专业主要学习以下内容：

一、专业基础课程

烹饪化学

这门课程主要研究烹饪过程中食物成分的变化规律。例如，在高温烹饪时，食物中的蛋白质会发生变性，淀粉会发生糊化等化学反应。学生通过学习这些知识，能更好地理解烹饪对食物营养价值的影响，从而在烹饪实践中采取合适的手段来保留食物的营养成分。

烹饪微生物学

重点关注与烹饪相关的微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等。了解微生物在食品制作中的作用，像酵母菌在面包发酵过程中的作用机制，以及有害微生物可能带来的食品安全风险，例如某些细菌在不当储存的食物中滋生会导致食物中毒等情况。

二、专业核心课程

烹饪工艺学

全面涵盖了各种菜系的烹饪技法，包括中式烹调中的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖等，以及西式烹饪中的煎、烤、焗等方法。学生要学习不同食材在不同烹饪技法下的操作要点，如煎制牛排时要掌握火候和时间的精准控制，以确保牛排达到理想的口感和熟度。

营养学基础

系统学习人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等的生理功能、食物来源和缺乏症等。例如，了解到维生素C缺乏会导致坏血病，而新鲜的水果和蔬菜是其良好的食物来源，这有助于在膳食搭配中合理选择食材。

食品营养与卫生学

主要涉及食品的营养价值评估、食品污染与预防、食物中毒及其预防等内容。学生要学会如何检测食品中的营养成分含量，识别食品中的有害物质，如在检测肉类食品中的兽药残留、粮食中的霉菌毒素等情况，从而保障食品安全和营养。

三、专业拓展课程

教育学

为将来从事烹饪与营养教育工作奠定理论基础。学习教学方法、教学设计、教育心理学等内容，了解如何根据学生的特点和学习需求制定有效的教学计划，例如在烹饪技能教学中如何运用启发式教学方法提高学生的学习兴趣和动手能力。

餐饮管理

涵盖餐饮企业的运营管理、成本控制、人员管理等方面的知识。学生可以学习到如何合理规划餐厅的菜单，控制食材采购成本，提高餐饮服务的质量和效率等内容，这对于在餐饮行业从事管理工作或者自主创业都非常有帮助。