根据搜索结果，厦门提供高铁乘务专业教育的主要学校为 厦门南洋职业学院 ，具体信息如下：

一、学校概况

性质与规模

属于民办高职院校，创办于2000年，校园面积约587亩，设有40多个高职专业。

高铁乘务专业

学制3年，通过高职招考及高考统招招生，面向全国12个省份（含福建、河北、江西、河南等）。

每年学费约10800元，采用“校企合作，工学结合”的培养模式，注重实践教学。

二、其他相关说明

招生范围 ：除福建外，还招收河北、江西、河南等省份考生。

合作企业 ：与多家铁路企业建立合作关系，提供实习就业机会。

发展规模 ：截至2018年在校生70人，在校生95人。

三、其他相关院校（非高铁专业）

泉州海洋职业学院 ：以海洋类专业为特色，高铁专业通过统招招生，学费同为10800元/年。

武夷山职业学院 ：由台商投资，高铁专业通过两种方式招生，学费参考地方文件执行。

综上，厦门高铁乘务专业的主要承担者为 厦门南洋职业学院 ，其专业设置、招生范围及教学模式均与高铁行业需求紧密对接。